Вчені cтверджують, що фаст-фуд є однією з основних причин ожиріння, артритів, атеросклерозов і інфарктів. Люди не бажають витрачати час на готування повноцінної їжі, все частіше використовують фаст-фуд, замість поживної їжі. Вченими було встановлено, що фаст-фуд викликає звикання, подібно наркотикам.
Дослідники продукції фаст-фуд стверджують, що їжа промислового приготування сприяє виробленню великої кількості опіатів, які природно продукуются мозком. У такий спосіб при вживанні великих доз фаст-фуда може наступити стан, близький до сп’яніння, хоча і не у такій силі, як від наркотиків, але настільки ж реальний.
В Україні їжа швидкого приготування теж стає звичною. Невідповідність доходів населення і його потреб створює незадоволений попит, що цілком органічно направляється на фаст-фуд, що є найбільш доступним продуктом.
Недавно в пресі з’явився рейтинг самих шкідливих для здоров’я людини закусок і багато зних пропонує нам фаст-фуд. Його склав Джонни Боуден. Серед всіх продуктів першими в списку значиться:
- картопля фрі (french fries – «картопля, смажена по-французьки»). Ця їжа являє собою дуже шкідливе сполучення картоплі, масла, цукру і синтетичних харчових добавок. Вона продається практично у всіх фаст-фудах;
- солодкі глазуровані пончики-донатс (donats);
- чіпси;
- солодкі газовані напої, до складу яких входить багато шкідливих хімічних компонентів у вигляді харчових добавок;
- шоколадні батончики, що містять велику кількість цукру і харчових добавок;
- смажена свиняча шкіра (дуже популярна в Америці їжа, уживана переважно в холодному виді і продається в пакетиках);
- печиво зі зниженим вмістом жиру, що збільшує кількість синтетичних компонентів, що виступають у ролі замінників жиру;
- крекери, що містять багато хімічних добавок;
- претцели (pretzel) – солоні кренделі і ін.
Всі ці продукти є асортиментом фаст-фуду. Всі вони продаються в закладах швидкого харчування і є основною продукцією подібного бізнесу.
Навесні 2002 р. у Швеції вчені Стокгольмського університету з відділу національного відомства по контролі за харчовими продуктами провели обстеження закладів, де готується і продається продукція фаст-фуд. Ученими було виявлено, що при тепловій обробці їжі, багатої вмістом вуглеводів (наприклад, картоплі) утвориться велика кількість акриламіду.
Акриламід – (амід акрилової кислоти) є канцерогеном. Потрапляючи в організм людини, він робить генотоксичну дію, ушкоджує гени, що і стає причиною розвитку онкологічних захворювань. Акриламід також може вражати нервову систему і приводити до безпліддя.
У харчові продукти Акриламід частково попадає з навколишнього середовища, забрудненої цією речовиною, через стічні води і викиди в атмосферу хімічних підприємств, а також у результаті використання акриламіду для очищення води.
У зв’язку із цим була встановлена допустима норма вмісту Акриламіду в харчових продуктах у межах 0,2 мг/кг.
При дослідженні їжі фаст-фуд було виявлено значне перевищення цієї норми. Так, у хрустких картопляних чіпсах кількість акриламіду перевищує граничну норму в 500-1000 разів. Картопля фрі містить цю речовину в кількості, в 100 разів перевищуючу припустиму норму.
Канадські вчені при дослідженні Акриламіду виявили, що ця речовина утвориться в процесі готування швидкої їжі. Аналогічні результати були отримані також працівниками британського Агентства стандартизації продуктів харчування.
Всесвітньою організацією охорони здоров’я обговорювалася проблема великого вмісту Акриламіду в харчових продуктах. Про неї говорили фахівці в області онкології, токсикології, біохімії, аналітичній хімії і технології виробництва продуктів.
У результаті наукових досліджень було встановлено, що Акриламід утримується майже у всіх продуктах харчування, богатих крохмалем і обробкою з високою температурою. До таких продуктів відносяться: зернові культури і вироби з борошна, кукурудза, картопля і т.д.
Небезпека Акриламіду складається і у тім, що він є не тільки канцерогеном, але і генотоксичною речовиною. Ця властивість робить їжу небезпечною для людини при будь-якому кількісному вмісті речовини. Ризик захворювання існує завжди, навіть при самих маленьких дозах акриламіду.
Гранично припустимий рівень надходження цієї речовини в організм людини становить 1 мкг у день, однак уживання в їжу всього 0, 5 гр чіпсів або 2 гр картоплі фрі вже перевищує цю норму.
Самими небезпечними в цьому плані продуктами є:
- картопляні чіпси (вони містять 980 мкг акриламіду / 1 кг продукту);
- картопля фрі (містить 410 мкг акриламіду / 1 кг продукту);
- пироги і кекси (содрежат 280 мкг акриламіду / 1 кг продукту);
- звичайний хліб (160 мкг акриламіду / 1 кг продукту).
Небезпечна для здоров’я речовина акриламід утвориться в більших кількостях при обробці продуктів при температурі не нижче 120 °С. Це відбувається в основному при смаженні, випіканні в духовці, готуванні у фритюрі або на грилі. Однак акриламід майже не утвориться при варінні.
Збільшення змісту канцерогену відбувається і під час повторного розігрівання їжі.
Учені заявляють, що зі смажених продуктів найнебезпечнішими є картопля-фрі і чіпси, у яких утримується від 16 до 48 мкг Акриламіду на 1 порцію. Інші смажені продукти містять набагато менше цієї речовини, однак можуть вживатися в значно більшій кількості, а тому бути не менш шкідливими для людини. Так, наприклад, тости містять близько 9-10 мкг акриламіду в 1 порції, м’який хліб – 2,2 мкг, кукурудзяні пластівці – близько 7,3 мкг, кекси і тістечка – 6-7 мкг, натуральна кава – 2 мкг.
Акриламід може накопичуватися в організмі людини протягом всього життя.
Тут треба ще раз відзначити, що повальне захоплення людей шкідливою для здоров’я їжею є проблемою не тільки медичною, але і психологічною-психологічній-соціально-психологічної. У зв’язку із цим вона вимагає і відповідного рішення. Люди люблять фаст-фуд не тому, що вони не проінформовані про його шкоду, а тому що одержують задоволення – те, чого їм так бракує в повсякденному житті.
Тим часом виробники харчових продуктів всерйоз стурбовані назріванням небезпечної для їхнього бізнесу ситуації коли обіг суспільної думки проти їхньої продукції може нанести істотну фінансову втрату закладам фаст-фуд.
