Как работают эспрессо кофеварки

Автоматизированное приготовление эспрессо происходит в специальных кофеварках. Использование этих аппаратов обеспечивает изысканный вкус итальянского напитка. Этот метод предполагает экстракцию молотых зерен с помощью водяного пара, подаваемого под давлением.

Конструкция эспрессо кофемашин по уровню автоматизации

Для приготовления итальянского кофе используются различные приборы:

1. Ручные (механические) – выполняют подачу жидкости под давлением, благодаря приложению физической силы оператора.
2. Полуавтоматические – генерируют посредством электронного модуля необходимый уровень компрессии. Далее напиток разливается по чашкам оператором в ручном режиме.
3. Автоматические кофеварки / кофемашины– обеспечивают выполнение 2 этапов приготовления эспрессо. Они подают воду с нужным давлением через молотое кофе и дозируют напиток по кружкам. Необходимый объем арабики и робусты в холдер добавляет оператор – бариста.
4. Суперавтоматические – осуществляют все этапы создания напитка. В специальные отсеки оператором загружаются только цельные зерна и вода. Далее кофеварка самостоятельно перемалывает кофе до нужной степени, дозирует необходимое количество для экстракции и разливает напиток по чашкам.

Полуавтоматические модели выпускаются производителями для приготовления эспрессо в домашних условиях. Они отличаются недорогой стоимостью, оперативностью создания бодрящего напитка. Также они позволяют контролировать вкусовые параметры готового кофе.

Экспериментальным способом производителями выявлены идеальные параметры работы кофеварки для приготовления эспрессо:

• давление в рабочей камере – около 9 бар;
• температурный диапазон нагрева воды – от 86 до 93 о С.

Такими характеристиками обладают рожковые кофемашины помповой разновидности. Другим названием этих аппаратов является Pump-Espresso.

Принцип работы кофемашин для эспрессо

Рожковые кофейные машины названы так, поскольку контейнер с фильтром по форме схож с рожком. Они состоят из 5 базовых компонентов:

• резервуара для воды;
• помпы для повышения компрессии;
• нагревательным элементом – ТЭН;
• трубкой для транспортировки пара;
• рожком с фильтром, где утрамбовывается кофе.

Технология приготовления напитка подразумевает подачу водяного пара под давлением через микропоры фильтра. Далее от взаимодействия частиц горячей воды и молотых зерен – происходит экстракция. Благодаря этому, напиток насыщается бодрящим вкусом и изысканным кофейным ароматом. Через утрамбованное молотое кофе, он конденсируется и переливается в чашки под фильтром.

К преимуществам эспрессо кофемашин относят следующие свойства:

• идеальная насыщенность напитка, без содержания микрочастиц гущи;
• оптимальное вкусовое сочетание терпкости и немного кислинки;
• образование эталонной терракотовой кофейной пенки;
• процесс приготовления эспрессо занимает всего полминуты.

Факторы, определяющие вкусовые качества итальянского эспрессо:

1. Качество и степень обжарки. Желательно использовать для приготовления напитка такие зерна, которые были обжарены недавно.
2. Сорт кофейных зерен. Для эспрессо смешивают арабику и робусту в пропорциях 70 к 30 %. Первый вид обеспечивает насыщенный аромат, второй мягкую и плотную пенку.
3. Степень помола. Оптимальным является сверхтонкий вариант, которые обеспечивает получение мельчайших частичек кофе.

Также для приготовления этого напитка используют суперавтоматические кофемашины. Они по принципу работы схожи с рожковыми, при этом оснащены дополнительными опциями. Встроенная кофемолка обеспечивает экономию времени в процессе приготовления эспрессо. В связи с более дорогой стоимостью таких кофеварок, они используются в ресторанах.