Для того щоб понизити вміст пестицидів у продуктах, варто враховувати особливості їхнього розподілу в сировину. Так, наприклад, відомо, що в овочах, фруктах і ягодах пестициди в основному концентруються в шкірці і на її поверхні, проникаючи в сам плід у дуже малих кількостях.
З огляду на це, треба в першу чергу добре мити плоди, після чого намагатися очищати їх від шкірки і всіх зовнішніх частин. У цитрусових, бананів, груш і яблук при очищенні відбувається максимальне (від 50% до 100%) звільнення рослини від пестицидів. Особливо рекомендується очищення від шкірки таких овочевих культур, як картопля, огірки і помідори, а також видалення зовнішніх листів капусти і інших листових овочів.
Особливо багато пестицидів утримується в шкірці цитрусових. Багато закордонні виробники апельсинів миють плоди 0,5-2%-ним розчином дефиніла для кращого збереження плодів.
Запах цієї хімічної речовини швидко вивітрюється, і визначити зміст дефиніла фактично неможливо. У зв’язку із цим не рекомендується готовити зі шкірки апельсинів і лимонів зацукровані цукати, варення і джеми. Або, у крайньому випадку, довго вимочувати їх перед уживанням.
У багатьох країнах яблука, перш ніж покласти на зберігання, покривають шаром воску з додаванням фунгіцидів. Це покриття дозволяє довго зберігати фарбування фруктів і значно підвищує строк їхнього зберігання. Іноді із цією же метою їх окуривают сірчистим газом.
Істотне руйнування пестицидів у продуктах відбувається при таких способах кулінарної обробки, як варіння, смаження, печение, консервування і т.п. При квашенні і маринуванні овочів і фруктів звичайно не відбувається зниження концентрації пестицидів, які мають стійкість до кислого середовища, – хлорофосу, метафоса і т.п.
Значно сприяє руйнуванню залишків пестицидів в овочах і фруктах їхня попередня мийка перед закладкою на зберігання. Так, після зберігання немитих помідорів протягом 1 нед пестициди руйнуються на 30%, при зберіганні митих продуктів – більш ніж на 90%. Варто також ураховувати, що кількість пестицидів збільшується при втраті рослинами вологи при тривалому зберіганні.
Вміст пестицидів у молочних і м’ясних продуктах можна зменшити за допомогою термічної обробки. Найкраще варити м’ясо у воді. Частина пестицидів при цьому може переходити в бульйон, тому рекомендується при варінні м’яса міняти воду 3-4 рази. Втім, деякі пестициди під впливом високої температури і води можуть трансформуватися в більше токсичні з’єднання, чим колись. Вплив нітратів на здоря людини.
