Роли Філадельфія – це класичний і найпопулярніший рол із існуючих. Поєднання вершкового сиру із рибою дає ніжний смак, а додавання васабі дарує яскраву пікантність. Практика ресторану Origami показує, що у 65% випадків клієнти, замовляючи доставку суші у Львові на сайті http://origami.lviv.ua/, обирають саме «Філадельфію».
Якщо немає можливості відвідувати японські ресторани, то можна замовити доставку улюбленої страви додому. Доставка завжди вигідніша і можна смакувати японськими стравами, сидячи на власному дивані.
Ще один варіант посмакувати ролами Філадельфія – приготувати їх самостійно. Рецепт суші Філадельфія зможе опанувати навіть новачок у кулінарних справах, адже вам знадобиться невелика кількість інгредієнтів та декілька нескладних дій, щоб суші вийшли смачними в домашніх умовах. Проте треба знати деякі тонкощі.
Обираємо сир
Щоб точно зрозуміти, як приготувати суші Філадельфія, слід найперше обрати якісний вершковий сир, адже саме він дає найбільш яскравий смак і є основою у цій японській страві.
До складу вершкового сиру мають входити пастеризоване коров’яче молоко та вершки, молочнокислі бактерії, а також допускається наявність стабілізатору. Місткість у продукті менше ніж 80% молока та вершків говорить про неякісний продукт, що згодом зіпсує смак суші.
Сир повинен мати густу консистенцію, ніби густий крем. Не повинен втрачати форми, навіть якщо деякий час буде не у холодильнику.
Якісний продукт не може зберігатись дуже довго, тому при купівлі вершкового сиру для суші Філадельфія, обирайте найсвіжіший та такий, що має найкоротший термін до споживання.
Якісна риба для ролів
Японці краще за всіх знають, як робити суші Філадельфія смачними. І другий секрет – це найсвіжіша риба. В Японії немає проблем із споживанням свіжої риби, а от в Україні краще надавати перевагу рибі соленій. Адже свіжий лосось або форель можна знайти лише безпосередньо на фермах їх розведення. Рибу, що продають у наших магазинах, краще не споживати без термічної обробки або посолу, аби не нашкодити своєму здоров‘ю. Майже всі заклади японської кухні використовують у рецептах солену рибу, а ресторани, де можна замовити роли або сашімі із сирою рибою, мають надто високий цінник.
Обираючи рибу для приготування ролів «Філадельфія» вдома, зверніть увагу на лосось, форель або сьомгу малого посолу. Риба повинна мати червоний або рожевий колір без будь-яких зелених або синіх відтінків. Допускається невелика кількість прожилок на шматочку, проте ідеальні роди Філадельфія варто готувати із так званого філе риби.
Варимо рис
Щоб суші Філадельфія гарно тримали форму і мали гармонійний смак, також необхідно за технологією відварити рис. Придбайте спеціальний рис для суші або, за його відсутності, оберіть круглий рис високої якості. Зернятка мають бути білими без сірого нальоту, однакової форми та без сколів.
Японці промивають рис під проточною водою не менш, як сім разів. Але ви повинні орієнтуватись на колір здиваємої води. Коли колір стане прозорим – можна починати готувати.
Аби рис не прилипав до стінок каструлі, найкраще вибрати не емальовану посудину. На одну частину рису візьміть дві частини води, а згодом додайте ще ⅕ частину. Така пропорція довзоляє зварити рис з ідеальним вмістом води. Крупа не злипнеться, а натомість матиме гарну структуру, не буде сухою.
Варити рис необхідно на слабкому вогні протягом 12 хвилин під закритою кришкою. Згодом відставте з вогню і дайте настоятися ще 5 хвилин. Готово!
Під час варіння до рису не додають ані солі, ані спецій. А у готовий рис додають суміш рисового оцту, сіль та цукор. На дві столові ложки уксусу необхідно по одній чайній ложці солі й цукру.
Додаючи уксусну заправку до рису, перемішуйте його обережно й повільно, ніби перегортаючи нижні слої рису нагору.
Остудіть рис природним способом і можна приступати до формування суші.
Формуємо рол Філадельфія
Щоб надати суші гарного вигляду, як у ресторанах, вам знадобиться придбати бамбуковий коврик – макісу. Він не тільки надає ролам правильну форму, а ще і вбирає зайву вологу.
Багато сушистів реклмендують стелити на бамбуковий килимок поліетиленову плівку. Проте в домашніх умовах, це не є обов’язковим, і враховуючи тренд екологічності – ще й не етично щодо природи.
- Розмістіть лист норі на макісу догори шершавим шаром, а донизу – більш гладкою стороною.
- Викладіть тонким шаром рис по всій площині норі, при цьому залишаючи невелику смужку по довжині листа (до 1,5 сантиметри шириною) без рису, а з іншого боку на таку ж відстань зробіть ніби заступ із рису. Не треба утрамбовувати рис, рисинки самі поєднуються між собою. Змочивши перед цим руки водою, рис не будет прилипати до ваших рук.
- Перегорніть лист норі із рисом назовні, щоб рис був під листом.
- Відступіть від краю норі пару сантиметрів та викладіть сир Філадельфія (приблизно 60-75 грамів) однорідною смужкою на норі.
- Починайте загортати рол за допомогою килимка. Зробіть один крок, далі ніби підтягніть килимок на себе і загорніть ще раз.
- Легкими натисками надайте суші форму м’якого квадрату.
- Попередньо нарізану червону рибу однакової товщини викладіть зверху на рол.
- Ще раз загорніть килимком та притисніть, аби риба щільно прилягала до рису.
- Змочіть ніж у холодній воді та наріжте рол на рівномірні шматочки. Якщо зовнішні краї ролу не видалися ідеальними, можно їх обрізати.
Викладіть готові суші на підготовлений чистий посуд. Колір не має значення, проте яскраве забарвлення риби та білий рис будуть ще краще відтінятися на посуді чорного кольору. Прямокутні або квадратні тарілки із подовженими кутами нададуть страві автентичного вигляду, ніби в закладах Японії.
З чим смакують рол Філадельфія
Багато людей наголошують, що після споживання ролів, їх тягне на шкідливі газовані напої. Часто споживання суші поєднують із кока-колою, проте яскравий та не зовсім природній смак цього напою не дасть в повній мірі насолодитися смаком та ароматов суші. Ваші рецептори будуть більше реагувати на цукор із популярної газировки, аніж на смак риби чи тим паче вершкового сиру.
Якщо ви хоч раз спробуєте споживати роли Філадельфія із справжнім зеленим чаєм, то більше ніколи не захочете проміняти цей напій на щось інше, якщо їсте японську кухню. Довершене поєднання ніжного і легкого смаку зеленого чаю лише підкреслить ідеальний танець смаку риби, сиру та рису у ролах Філадельфія.
